JAMBON DE PARME DOP TR 16/18 MOIS CASA MONTORSI 500grs Agrandir l'image

JAMBON DE PARME DOP TR 16/18 MOIS CASA MONTORSI 500grs

19,95 € TTC

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Des porcs de races large white et duroc sont élevés dans 10 régions de l'Italie continentale, principalement à Parme, nourris de céréales et de petit-lait de Parmesan. Ils sont abattus vers l'âge de 9 mois.

Le salage Les cuisses fraîches sont recouvertes d'une quantité réduite de sel marin, par des maîtres saleurs dont le savoir-faire convoité joue un rôle majeur dans le processus d'élaboration. Le salage donne le départ du long processus de maturation qui durera au minimum 12 mois pour s'étendre à 36 mois et plus. Une bague indiquant la date du salage est fixée à chaque jambon ; elle permet ainsi à chacun d'en déduire le nombre de mois de maturation.